Cupcake al cioccolato...

Ho provato questa ricettina presa dalla rivista Cupcake, molti ingredienti... un pò lunghetta ma moooolto buoni e cioccolatosi!

200 gr. burro ammorbidito
240 gr. zucchero di canna
4 uova
200 gr. farina con lievito
1 pizzico di sale
1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
essenza di vaniglia q.b. o mezza bustina di vanillina
55 gr. panna liquida
200 gr. yogurt denso alla vaniglia
75 gr. cacao amaro in polvere

Montare il burro a crema.
Aggiungere lo zucchero di canna e continuare a montare, ad ottenere una crema.
Aggiungere le uova una alla volta sempre montando  un pò, tra una e l'altra.
Setacciare la farina, il sale , il bicarbonato e la vanillina ed aggiungere all'impasto con una spatola di gomma senza smontare.
Amalgamare a parte lo yogurt e la panna e unire all'impasto, avendo sempre cura di non smontare l'impasto.
Setacciare il cacao e aggiungere con gli stessi accorgimenti.
Riempire i pirottini per 3/4 e infornare a 180 gradi per 17 minuti... prova stecchino!

 

Ciambella al cacao con olio extra vergine d'oliva

 

Ricetta garantita dal blog "Dolcemente Catalano"! Ero scettica sull'olio evo, ho sempre pensato che fosse troppo forte il gusto che lascia nei dolci, ma devo dire la verità, questa ciambella mi ha fatto ricredere, soffice e gustosa, ma altrettanto leggera! Piace persino a mio marito che è difficile, ma proprio difficile alle nuove ricette! Quindi andate tranquilli.

 

3 uova

300 zucchero

300 farina

45 cacao amaro

1 bustina di lievito

100 gr. olio evo

100 gr latte

succo di mezza arancia

succo di mezzo limone.

 

  In attesa dell'ok....

All'arrembaggio....

 

 

Montare le uova con lo zucchero per 15 - 20 minuti, incorporate farina, lievito e cacao setacciati insieme, alternando con olio e succhi. Dal basso verso l'alto per non smontare la montata delle uova. Infine aggiungere il latte.

Infornare in uno stampo a ciambella precedentemente imburrato e infarinato a 160° per 40 minuti a forno ventilato.

Io l'ho già fatto due volte (la seconda con aggiunta di noci) e la cottura è perfetta con queste indicazioni!

Profitterol...

Una ricetta che ho sempre usato e che viene dal libro di ricette di mia madre... è neutra nel senso che i bignè si possono farcire sia col dolce che col salato... infatti ricordo che da piccola mamma li farciva spesso con una farcia di tonno come antipasto... nelle occasioni speciali! Di sicura riuscita!

125 gr. di acqua
60 gr. di farina
50 gr. di burro
2 uova
un pizzico di sale

Scaldate in una casseruola l'acqua con il burro a pezzetti, unite un pizzico di sale e portate a bollore.

Versate la farina tutta in una volta e mescolate energicamente con un cucchiaio di legno (ancora sul fuoco) fino a che il composto inizierà a sfrigolare e a staccarsi dalle pareti.

Trasferite il composto in un altro recipiente e unite le uova una alla volta facendo attenzione che siano ben incorporate. Attenzione ad essere veloci altrimenti l'uovo cuoce con il calore dell'impasto. Tutta l'operazione io la faccio a mano è più pratico e di sicura riuscita.

Ecco l'impasto come deve risultare.

Mettere il composto in una tasca di tela e con una bocchetta tonda lasciate delle piccole porzioni di impasto su carta forno.

Cuocete in forno a 200° per circa 20 minuti, devono scurirsi leggermente e rimanere in forno a raffreddarsi con lo sportello semiaperto.

Strane forme escono... bignè piccioncini...

Farciteli di crema pasticcera e disponeteli a frmare una montagna di bignè.

Per la copertura

200 gr. di cioccolato fondente
100 gr. di panna liquida.

Metto tutto nel microonde a media cottura per pochi secondi alla volta e una volta sciolta metto la copertura sui bignè.

 

 

Cupcake alla banana e granella di nocciole...

Ultimamente compro la rivista Cupcake, bella, colorata e dettagliata, sempre con progetti interessanti sui cupcake naturalmente; al suo interno ci sono anche le ricettine, non avendo mai fatto dei cupcake, ho voluto provare questi che avevano un aspetto molto invitante...

 

 

ecco la ricettina, molto veloce... come piace a me (in realtà dal procedimento e dall'aspetto sembrerebbero dei muffins, ma li descrivono come cupcake....)

150 gr. di burro morbido
170 gr. di zucchero di canna
250 gr. di farina con lievito
4 uova
150 gr. di banane mature pesate senza buccia e schiacciate con la forchetta
mezza bustina di vanillina
un pizzico di bicarbonato
un pizzico di noce moscata grattuggiata
40 gr. di granella di nocciole
gocce di cioccolata a piacere

Mettere tutti gli ingredienti, tranne le polveri nel robot e sbattere con la frusta  qualche minuto (3 o 4), aggiungere le polveri ossia la farina, il bicarbonato, la vanillina e la noce moscata e sbattere ancora qualche minuto.

Unire infine la granella e le gocce di cioccolato.

Riempire i pirottini per 3/4 cospargere di gocce ogni singolo cupcake (lo faccio per invogliare mia figlia Asia all'assaggio) e infornare a 170° per circa 20 minuti, non devono dorare troppo a mio avviso, vale la prova stecchino!

 

 

Buoni e profumati! Asia ne ha spazzolati 5 appena sfornati... e poi  stamani invece a scuola non li ha voluti come merenda... ma come mai, chiedo io, e lei per tutta risposta... sanno di banana! Ma se ne hai mangiati 7 fino a ieri sera.... dillo che ti sei stufata!!!! Anche il piccolo Ema ha gradito... e la mia mamma!!!!

Golosa e sana alternativa  per la merenda!
Aggiornamento.... ore 18:00.... Asia si è mangiata gli ultimi 4 cupcake.... domanda.... e la banana? Mah!

Cheesecake a freddo

Ricetta della Parodi, ottima e da rifare....

Ho fatto qualche piccola modifica.... perchè a prima vista gli ingredienti mancavano di qualcosa.... e allora ho aggiunto buccia di limone grattuggiata col succo.... e di panna alla fine ne ho messi 200 ml.... quando avanza nel brick alla fine la butto sempre, quindi questa volta l'ho utilizzata tutta. Probabilmente così l'ho resa più morbida, ma comunque facile da tagliare!

3 fogli di colla di pesce

acqua q.b. per ammorbidire la colla di pesce

16 biscotti Digestive

80 gr. di cioccolato fondente

100 gr. burro

600 gr. di ricotta (io uso quella mista)

200 gr. di formaggio spalmabile

120 gr. di zucchero

vanillina

5 cucchiai di panna

Ammorbidire la gelatina nell'acqua fredda.

Tritare i biscotti nel mixer insieme al cioccolato, aggiungere il burro fuso e amalgamare. Foderare lo stampo scelto (preferibilmente a cerniera). Mettere nel frigo.

Montare la ricotta con il formaggio spalmabile, aggiungere lo zucchero e la vanillina.

Scaldare la panna e scioglierci dentro la colla di pesce, aggiungerla al composto di formaggi. Versare nella tortiera, livellare e mettere in frigo per almeno 4 ore, meglio ancora una notte intera. Quando sarà ben fredda guarnire con frutta fresca.

Faccio una precisazione: questa cheese cake l'avevo preparata per degli ospiti che poi non sono venuti più, quindi l'ho congelata (senza la frutta). L'abbiamo poi mangiata a pranzo da amici 4 giorni dopo.... l'ho fatta scongelare fuori dal frigo ma al momento del taglio non era del tutto scongelata e il sapore ne ha risentito... i biscotti risultavano quasi salati...e si sentiva molto la ricotta! Ma quando poi l'ho rimangiata la sera e il giorno dopo... il sapore era ottimo.... cremosa e gustosa...e la base anche era perfetta.... da rifare sicuramente!!!!! Attenzione a farla scongelare perfettamente!!!!!

Torta di ricotta americana

Questa è una ricetta che si tramanda nella mia famiglia.... le sue origini risalgono ad una zia che ha vissuto la sua vita dall'età di 17 anni in America... è una sorta di cheesecake senza base e senza topper dal gusto deciso...

Mia mamma la faceva quando ero piccola in occasione della festa del papà (per il mio papà) in quanto per lui era un ricordo della sua mamma e ne andava ghiotto....

Ho voluto provare a farla per mio padre... ne è rimasto molto contento... visto che oramai sono anni che non la mangia più!

1 e 1/2 kg di ricotta setacciata al passaverdure (io uso quella mista che preferisco)
6 uova
1 bustina di cannella
2 bustine di vanillina
2 limoni (buccia grattuggiata e succo)
200 gr. di zucchero
1 busina di lievito

Setacciare la ricotta, mescolare con tutti gli ingredienti con le fruste. Mettere in forno a 150° per circa 1 ora e mezza, fino a quando lo strato superiore colorirà di un marroncino piuttosto scuro.

Tirare fuori dal forno. Cospargere lo strato superiore di zucchero semolato.

Crescerà in forno ma poi tornerà bassa.... è proprio così

La caratteristica di questa torta è la sua umidità.... però per renderla gestibile.... va tagliata in quadrotti  che vanno messi su un canovaccio perchè si asciughino per una giornata... infatti il giorno dopo risulta al top del suo gusto....

Pan di spagna della Paneangeli

Ci saranno decine di ricette per fare il tipico pan di spagna, io ne ho provata qualcuna. Alcune con soddisfazione, altre con delusione ma c'è poi quella che ti stupisce!

Ebbene alla fine ho provato anche quella della Paneangeli e devo dire che per una dose di 7 uova sono rimasta stupita di quanto è cresciuto (avendo bordi più alti sarebbe andato su ancora di un paio di cm) e di quanto è leggero nel peso!

Di quelli che richiedono più ingredienti e più lavorazione ma senza dubbio.... il migliore provato fin ora!

Ingredienti:

5 uova
200 gr. zucchero
1 fialetta di aroma arancio
1 pizzico di sale
150 gr. farina 00
100 gr. frumina
1 bustina di lievito

Sbattere a schiuma i tuorli con cinque cucchiai di acqua bollente. Aggiungere 125 gr. di zucchero, aroma e continuare a montare fino a che il composto diventi chiaro e cremoso (punto di scrittura).

Montare a parte le chiare ed aggiungere verso la fine il restante zucchero.

Setacciare insieme la farina, la frumina, il sale e il lievito.

Incorporare il tutto alternando  le chiare e le farine al composto di uova, con movimenti dal basso verso l'alto cercando di incorporare aria e non smontare il tutto.

Mettere l'impasto in una tortiera  di 26 cm imburrata e infarinata e cuocere in forno a 160-170 gradi per circa 45 minuti. Prova stecchino!

Questo è l'interno prima di fare una torta a forma di libro aperto!

New York cheesecake

Lo so che l'aspetto non è eccezionale ma il gusto è ottimo...

Una ricetta del fantastico e tipico dolce statunitense.... che dire amo gli States. Presa da Giallo Zafferano....

Quando l'ho assaggiata ho ricordato proprio il gusto di quella mangiata a New York.... buonissima nel suo carattere un pò asprigno..... unica variante usata nella ricetta è il succo di arancia invece del limone.

250 gr. biscotti secchi
2 cucchiai di zucchero
150 gr. di burro

Tritare finemente i biscotti insieme allo zucchero, unirvi il burro sciolto. Amalgamare e stendere sul fondo di una tortiera e porre in freezer per 30 minuti.

20 gr. amido di mais

succo di 1/2 limone

100 ml. di panna fresca

600 gr. di formaggio spalmabile

2 uova  e 1 tuorlo

1 bustina di vanillina

100 gr. di zucchero

Battere le uova con lo zucchero e la vanillina. Aggiungere il formaggio non formando grumi (io ho messo tutto nella planetaria). Aggiungere il succo di limone, maizena e panna non montata.

Versare in una tortiera e cuocere a 180° per 30 minuti poi abbassare la temperatura a 160° per altri 30 minuti. Coprire con stagnola se tende a scurirsi.

Io ho cotto per 1 ora a 160°......

Tenere in frigo prima di servire per almeno 6 ore.....

Un cuore di cheesecake con crema al pistacchio.... che ve lo dico a fare!!!!!

Con questa ricetta partecipo al contest di "Le dolci tentazioni di Kelly"

Budino cacao e caffè

Ricetta presa dal libro "Voglia di cucinare cioccolato" Giunti Demetra

Ingredienti:
4 cucchiai di farina
8 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di caffè solubile
2 cucchiai di cacao amaro
8 tuorli
1 l. di latte intero
liquore al caffè per bagnare gli stampi

Portare il latte a ebollizione e scioglierci il caffè. Lavorare i tuorli con lo zucchero, fino a d ottenere un composto bianco e spumoso. Unire la farina e il cacao, mescolando bene perchè non si formino grumi. A filo, versarci illatte bollente.

Rimettere sul fuoco e portare lentamente a ebollizione. Cuocere per 8-10 minuti, continuando a mescolare. Lasciate intiepidire, mescolando di tanto in tanto. Bagnate uno stampo da budino col liquore e versarci il budino. Tenerlo in frigo almeno 2 ore prima di servirlo.

Il grano dei morti...

Il 2 novembre (sono in ritardo lo so.... ma l'importante è esserci, no?) dalle nostre parti si prepara il grano dei morti... un dolce tipico di quei giorni in occasione della commemorazione dei nostri defunti.

grano (circa 300 gr.)
melograno (uno bello grande e bello rosso)
cioccolato fondente (200 o 300 g. per non lesinare)
noci (200 g. sgusciate)
vincotto (quanto basta... ma la particolarità è proprio questa, quindi abbondare)

Cuocere il grano per 10 o 15 minuti dall'ebollizione e scolare (io lo raffreddo con acqua fredda).
Sgranare il melograno e tagliare la cioccolata a pezzetti.
Tagliuzzare le noci.
Mettere tutto in una coppa e mischiare ben bene, aggiungere un pò di vincotto per far insaporire. Al momento di servire aggiungere altro vincotto a piacere....
Si deve consumare entro un aio di giorni.... io lo conservo in frigo coperto da un piatto....!

Gelato alla fragola

Arriva la primavera, almeno dovrebbe! Le giornate fanno ancora schifo, ma.... segno della primavera.... le prime fragole.... buone e dolci, giuste per farci un bel gelato....

300 gr. di fragole
75 gr. di zucchero
1/2 limone spremuto
100 gr. panna

Frullare le fragole, aggiungere gli altri ingredienti e mettere in gelatiera per circa 40 minuti o almeno finoal raggiungimento della consistenza desiderata...... Primo gelato dell'anno......

Zeppole

Oggi 19 marzo, per festeggiare san Giuseppe, non si può non pensare alle zeppole... dolce tipico della nostra tradizione! Si tratta di una sorta di pasta choux (quella per i bignè) decorata con crema pasticcera e amarene....

Questa di seguito è la ricetta datami da zia Giuliana... lei la fà da sempre .... e quanto a dolci non sbaglia mai...quindi:

200 gr. di burro

1/2 l. di acqua
un pizzico di sale

300 gr. di farina 00

8 uova

(30 gr. di zucchero) mia aggiunta

Mettere a bollire acqua, burro e sale.

Non appena prende il bollore versarci dentro la farina (e lo zucchero) in un'unica soluzione... girare velocemente con un cucchiaio di legno fin quando l'impasto non si rapprende e si stacca dalle pareti del tegame.

Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare completamente. Io per farlo raffreddare lo metto già nel robot col quale andrò poi ad incorporare le uova, un paio alla volta. Aspettare che le uova siano bel amalgamate all'impasto prima di aggiungere le altre. Io uso le fruste....

Mettere l'impasto in una tasca da pasticcere con la bocchetta a stella bella grande e creare dei cerchi sulle teglie rivestite con carta forno (la carta argentata tende a fare attaccare l'impasto) e infornare a 170° per circa 30 minuti.... Tenere presente che le zeppole nel forno crescono di volume quindi distanziarle e non farle troppo grandi...

In ultimo guarnire con crema pasticcera e amarene o marmellata di amarene (io preferisco quest'ultima)

Questa è la foto dell'interno, si creano delle alveolature per la crescita dell'impasto....

Buona festa del papà e buon san Giuseppe a tutti!!!!!

Parrozzo

Si tratta del parrozzo tipico dolce abruzzese... la ricetta viene da cookaround, credo di ricordare... ho salvato le immagini della ricetta di un vecchio quaderno di ricette della mamma o della nonna di qualcuno... non mi ricordo chi... mi dispiace ma è venuta bene ed è piaciuta a mio marito che è molto critico... .

La particolarità di questo dolce è quella di essere fatto col semolino:

6 uova

100 gr. di mandorle spellate e tostate

100 gr. di semolino

225 gr. di zucchero

succo e buccia grattuggiata di un limone

1/2 bustina di lievito

Copertura:

100 gr. cioccolato

200 gr. zucchero

Montare i rossi con lo zucchero, aggiungere il semolino, il limone (scorza e succo),il lievito e le mandorle. Intanto montare le chiare a neve da aggiungere all'impasto. Ungere e infarinare uno stampo a cupola... e infornare....

Per la copertura sciogliere il cioccolato e aggiungere lo zucchero, mescolare fino a far raffreddare e solidificare leggermente per consentire alla copertura di coprire e non scivolar via dal dolce.

Queste sono le pagine di quaderno dalle quali ho tratto la ricetta....

Pasta frolla

Come dicevo nel precedente post, ecco la ricetta della pasta frolla della mia amica Silvana da me adottata a pieno regime (la pasta frolla!!!!)

300 gr. farina 00

120 gr. zucchero semolato

150 gr. burro (io lo metto a pezzetti, appena tolto dal frigo)

1 uovo intero + 1 tuorlo

1 cucch.no raso di lievito

aroma a piacere (io prefersco la uscorza grattuggiata di arancio)

Veloce e indolore perchè metto tutti gli ingredienti insieme in un recipiente e li lavoro velocemente fino a formare una palla liscia che metto a riposare  (avvolta in pellicola) in frigo per un pò.... non sporco nulla se non il recipiente....

Stendo aiutandomi con farina e inforno a 170° fino a doratura, circa 30 minuti... nella parte bassa del forno (il mio)


Questa invece è la ricetta di un'altra pasta frolla (variano di poco le dosi) datami dal mio amico Marco, l'ho assaggiata in forma di biscotti.... veramente buoni... a breve farò la prova nel mio forno e metterò qualche fotina...


500 gr. farina 00
250 gr. zucchero
250 gr. burro (tirato fuori dal frigo o anche no)
3 uova
1 bustina di lievito


Disporre la farina a fontana, aggiungere le uova, lo zucchero e il burro a pezzetti. Aggiungere il lievito, impastare a formare la solita palla liscia e lasciar lievitare coperta da canovaccio.... la differenza è che questa non va in frigo al riposo, ma resta sotto coperta.....!!!!!