Torta Rocher...

 

Ho voluto sperimentare una torta diversa da quelle decorate in pasta di zucchero, di più facile esecuzione e con dei sapori del tutto nuovi; sono stata catturata da questa sul blog di Menta e cioccolato... ecco la mia versione:

Genoise al cacao 

Io ho usato uno stampo da 15 con questa dose con dell'impasto che mi è avanzato per i ritagli... quindi ... uno stampo da 15 più un'altro stampo qualunque (piccolo) da infornare insieme ed usare per i ritagli!

4 uova
125 gr di zucchero
75 gr di farina
25 gr di amido di mais
25 gr di cacao in polvere
15 gr di burro fuso ma freddo

Setacciare in una ciotola le farine con il cacao.
Montare le uova con lo zucchero molto bene, come per il classico pan di spagnacome per il pan di spagna.
Incorporare molto delicatamente le polveri aggiungendole in più riprese.alla montata di uova, infine aggiungere il burro fuso e fatto raffreddare, sempre delicatamente.
Versate nello stampo imburrato e infarinato e cuocete a 160° per 35-40 minuti.
Sfornate, dopo 10 minuti togliete la base dallo stampo e fate raffreddare su una gratella.


Crema Rocher

250 gr di mascarpone
250 gr di panna fresca
200 gr di nutella
100 gr di wafers al cacao
100 gr di nocciole tritate
1 cucchiaino di zucchero

Montare la panna con lo zucchero.
Lavorare con una spatola il mascarpone, ed unire la  nutella passata al microonde a bassa potenza tanto da farla ammorbidire. Aggiungere i wafers sbriciolati grossolanamente a mano e le nocciole..per ultima la panna montata mescolando molto delicatamente.

 

Decorazione

200 ml di panna fresca
una manciata di granella di nocciole tostate
10 wafers
ritagli di genoise al cacao
cacao amaro
4 Ferrero Rocher

Mettete nel mixer i wafers, i ritagli, la granella di nocciole e frullate per qualche secondo.


Uniamo il tutto

 

 

Tagliate la torta in 4 strati, bagnate la prima base con del latte e liquore al cioccolato (come ho fatto io), farcite con della crema.
Coprite con un'altra base, bagnate con la bagna e spalmate altra crema, avanti così a finire. Coprite con l'ultimo strato, bagnate e coprite tutta la torta anche nei fianchi con la crema rimasta.
Ora cospargete sia sopra che intorno con il mix che avete frullato prima.
Montate la panna con un cucchiaino di zucchero, aggiungendo verso la fine il cacao (basta un bel cucchiaio setacciato).
Sac a poche e bocchetta a stella per la decorazione a ciuffetti con sopra i Ferrero Rocher originali! 

 

 

Considerazioni:
buona e di effetto però... e si ho trovato un però... è come se fosse un pò monogusto... tutto cacao alla fine... forse la proverei con una genoise alla vaniglia più che al cacao... anche se poi non si parlerebbe più di torta rocher!
A voi la scelta!



Tutorial base torta da ricoprire in pasta di zucchero...

Partendo da un pan di spagna bello alto...

 

 

e da una crema al burro, soffice ma consistente e per nulla stucchevole...

 

 

 andiamo a preparare insieme un'ottima basa per una di quelle belle torte da decorare!

 

Ho usato diversi metodi per tagliare a strati il pan di spagna, ultimamente ho comprato l'attrezzo che non lascerò mai più, l'archetto fatto a posta. Taglia gli strati con estrema facilità e precisione.

Consiglio di fare la base in anticipo e di farla riposare almeno un giorno coperta con pellicola, sarà più disposta ad essere tagliata senza rompersi in malo modo!

 

Con un pan di spagna bello alto come questo si va comodi a fare due strati di farcitura, tre strati con più impegno... però c'è da dire che aumentando gli strati diminuisce la necessità di bagnare abbondantemente  il pan di spagna!

Per avere la parte alta bella dritta, capovolgere la torta... la base diventerà il sopra!

Tagliare delle strisce di carta forno da mettere intorno (come da foto) per evitare di sporcare il piatto di portata... bagnare molto e toccare per rendersi conto se si è messa la giusta quantità! Dovrà risultare bello inumidito ma non tanto da potersi rompere!

Fare un giro con sac a poche di crema al burro che conterrà meglio la crema di farcitura evitandone la fuoriuscita (a tal proposito consiglio di fare una crema più densa aggiungendo più farina alle solite ricette)...

Farcire con abbondante crema!

 

 

 Proseguire allo stesso modo per il secondo strato, alla fine sovrapporre il terzo strato e bagnare abbondantemente anche questo, e cercare di appiattire con le mani la torta senza "distruggerla".

 

A questo punto coprire con crema al burro muniti  di spatola cercando di dare una forma molto lineare... questa cosa viene bene con l'esperienza e anche io ne ho ancora da fare.

Mettere in frigo per una notte e in seguito ricoprire con la pasta di zucchero!

La carta fono la sfilerete con delicatezza solo dopo aver messo la pasta di zucchero!

 

 

Bretzel...

 

Li ho assaggiati la prima volta durante una visita ai mercatini di Natale di Merano, quei chioschetti invitanti che li fanno sul momento... caldi caldi..., un gusto semplice e sfizioso allo stesso tempo.

Questa è la ricetta presa da Giallo Zafferano... ne vengono 8 più o meno grandi...

Il gusto praticamente è quello originale ma l'aspetto differisce (versione casalinga) anche perchè pare che la ricetta originale preveda l'uso della soda caustica al posto del bicarbonato, ma avendo in giro bimbi per casa ho preferito andare sul tranquillo!

 

270 ml di Acqua

3 cucchiai di Bicarbonato

50 gr di Burro

500 gr di Farina
25 gr di Lievito di birra

12 gr di Sale

Sale grosso

12 gr di Zucchero

 

Per preparare i bretzel prendete una ciotola capiente e versateci la farina: al centro mettete il lievito di birra sbriciolato e lo zucchero. Aggiungete 50 ml di acqua tiepida e incamerate all'acqua una piccola quantità di farina tanta quanta ve ne serva per ottenere un composto morbido.

 

Lasciate lievitare in ambiente tiepido.

Aggiungete all'impasto il burro ammorbidito. Poi aggiungete la restante acqua tiepida in cui avrete disciolto il sale e cominciate a impastare il composto con le mani.

 

 

 

Lavorate finché non sarà morbido e non si attaccherà più alle mani.

 

 

 Lasciate lievitare per un'ora in ambiente tiepido (almeno 24 gradi).

 

Quando l'impasto sarà lievitato impastate di nuovo il composto su di una spianatoia leggermente infarinata (l'impasto non si dovrà attaccare alle mani).
A questo punto dividete l'impasto in otto parti uguali e dategli la forma di cordoncini della lunghezza di 50 cm circa, lasciando le estremità più strette rispetto al centro.

 
Date poi al cordoncino la tipica forma "a nodo lento" incrociando le due estremità.

 

Una volta che avrete dato la forma ai vostri bretzel, appoggiateli su un canovaccio infarinato e lasciate lievitare per altri 20 minuti.

 

Nel frattempo mettete a bollire quattro litri d'acqua, e quando avrà raggiunto il bollore, aggiungete 3 cucchiai di bicarbonato. Aiutandovi con una schiumarola, adagiate i bretzel, non più di due alla volta, in acqua fino a che non saranno lucidi (30 -40 secondi).

 

Scolateli con la schiumarola, appoggiatela con il bretzel su un canovaccio per asciugare l'acqua in eccesso e poi fatelo scivolare su una teglia ricoperta di carta da forno, quindi cospargeteli di sale grosso su tutta la superficie.

 

 

Infornate i bretzel per 20 minuti a 220 gradi, e poi sfornateli quando saranno diventati bruni.                         

 

 

Profitterol...

Una ricetta che ho sempre usato e che viene dal libro di ricette di mia madre... è neutra nel senso che i bignè si possono farcire sia col dolce che col salato... infatti ricordo che da piccola mamma li farciva spesso con una farcia di tonno come antipasto... nelle occasioni speciali! Di sicura riuscita!

125 gr. di acqua
60 gr. di farina
50 gr. di burro
2 uova
un pizzico di sale

Scaldate in una casseruola l'acqua con il burro a pezzetti, unite un pizzico di sale e portate a bollore.

Versate la farina tutta in una volta e mescolate energicamente con un cucchiaio di legno (ancora sul fuoco) fino a che il composto inizierà a sfrigolare e a staccarsi dalle pareti.

Trasferite il composto in un altro recipiente e unite le uova una alla volta facendo attenzione che siano ben incorporate. Attenzione ad essere veloci altrimenti l'uovo cuoce con il calore dell'impasto. Tutta l'operazione io la faccio a mano è più pratico e di sicura riuscita.

Ecco l'impasto come deve risultare.

Mettere il composto in una tasca di tela e con una bocchetta tonda lasciate delle piccole porzioni di impasto su carta forno.

Cuocete in forno a 200° per circa 20 minuti, devono scurirsi leggermente e rimanere in forno a raffreddarsi con lo sportello semiaperto.

Strane forme escono... bignè piccioncini...

Farciteli di crema pasticcera e disponeteli a frmare una montagna di bignè.

Per la copertura

200 gr. di cioccolato fondente
100 gr. di panna liquida.

Metto tutto nel microonde a media cottura per pochi secondi alla volta e una volta sciolta metto la copertura sui bignè.

 

 

Biscotti decorati per Natale...

 

 

Partendo dalla base della frolla suggerita in questo post ottengo questi biscotti, appena appena dorati... tiratifuori dal forno devono raffreddarsi per maneggiarli senza romperli... quindi aspettate!

 

 

 

Ritagliare con la stessa forma la pasta di zucchero, stendere un velo di gelatina e attaccare delicatamente al biscotto senza premere troppo.

 

 

Aggiungere dettagli a piacere... ed ecco una simpatica stellina

 

 

Fare lo stesso con gli omini di pan di zenzero... pasta di zucchero marrone...

 

 

dalla stessa pasta di zucchero marrone mi ritaglio delle basi che formeranno il vaso degli alberelli..

 

 

dettagli anche qui... i tipici bottoncini e con la sugargun dei cordoncini a delineare mani e piedi...

 

 

ecco gli alberelli a cui taglieremo la base verde e applicheremo quella marrone...

 

 

cordoncini bianchi anche qui...

 

 

palline colorate e stellina in cima come puntale...

 

 

 

 nella casetta di caramelle... o da appendere all'albero...