Cupcake al cioccolato...

Ho provato questa ricettina presa dalla rivista Cupcake, molti ingredienti... un pò lunghetta ma moooolto buoni e cioccolatosi!

200 gr. burro ammorbidito
240 gr. zucchero di canna
4 uova
200 gr. farina con lievito
1 pizzico di sale
1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
essenza di vaniglia q.b. o mezza bustina di vanillina
55 gr. panna liquida
200 gr. yogurt denso alla vaniglia
75 gr. cacao amaro in polvere

Montare il burro a crema.
Aggiungere lo zucchero di canna e continuare a montare, ad ottenere una crema.
Aggiungere le uova una alla volta sempre montando  un pò, tra una e l'altra.
Setacciare la farina, il sale , il bicarbonato e la vanillina ed aggiungere all'impasto con una spatola di gomma senza smontare.
Amalgamare a parte lo yogurt e la panna e unire all'impasto, avendo sempre cura di non smontare l'impasto.
Setacciare il cacao e aggiungere con gli stessi accorgimenti.
Riempire i pirottini per 3/4 e infornare a 180 gradi per 17 minuti... prova stecchino!

 

La quattro quarti...

Torta buonissima come merenda e altrettanto comoda e buona come base per torte che devono sostenere decorazioni importanti.

Si chiama così in quanto il peso degli ingredienti è perfettamente uguale al peso delle uova con cui si intende fare la ricetta, quindi ugual peso di zucchero, farina e burro.

Torna facile farla quando serve una torta al volo senza ricetta!

 

Io ho fatto una dose di tre uova del peso di 191 grammi (pesate con guscio), quindi 191 grammi anche di burro, farina e zucchero. In teglia da 15, mi è venuta una torta bella altina... circa 7 centimetri.

 

Sciogliere il burro e lasciarlo intiepidire.

Separare i tuorli e montarli bene con lo zucchero (dovesse essere troppo lo zucchero aggiungere uno o due cucchiai di acqua bollente per facilitare la montata).

Montare a neve ben ferma anche gli albumi.

Setacciare la farina con il lievito (mezza bustina per questa dose).

 

 

Unire il burro alla montata dei tuorli, anche in planetaria a bassa velocità.

Aggiungere aroma a piacere.

Incorporare la farina setacciandola nuovamente e delicatamente in modo da non smontare la massa, infine anche gli albumi.

Imburrare ed infarinare uno stampo da 15 e mettere in forno già caldo a 170° per circa trenta minuti, vale la prova stecchino.

 

 

 

Impasto al cioccolato di Renato Ardovino...

Il titolo fà capire già di cosa si tratta.
Ho voluto provare questa base come alternativa al pan di spagna al cioccolato, viene bene ed è buono, poco sbricioloso e di taglio facile.
Ho provato anche  a farcirla con una marmellata di amarene che avevo in casa... giusto una fetta per provare... buonissimo.
Ecco le fotine...

Queste sono le dosi prese dal sito di Realtime tv, ma io ho fatto una dose da tre uova in teglia da  cm. 20.
Mi serviva una base che potesse bastare per 15 persone ma con un peso minimo... si chiedono torte leggere... alla fine pesava quasi 400 grammi.
Ho usato un'unica teglia naturalmente.

12 uova
200 g di farina
100 g di maizena
300 g di zucchero semolato
16 g di lievito
300 g di cioccolato fondente
150 g di burro
35 g di miele

Unire lo zucchero alle uova e montarle.
Miscelare le farine.
Mettere il cioccolato, il burro a temperatura ambiente e il miele in una pentola a bagno maria.
Una volta sciolto aggiungere il cioccolato all'impasto e, continuando a mescolare dal basso verso l'alto, aggiungere le farine.
Imburrare le teglie.
Versare l'impasto in 3 teglie per evitare di dover poi tagliare l'impasto durante la fase di farcitura.

Infornare a 180 °C per circa 30 minuti.

 dettaglio della consistenza

Torta Rocher...

 

Ho voluto sperimentare una torta diversa da quelle decorate in pasta di zucchero, di più facile esecuzione e con dei sapori del tutto nuovi; sono stata catturata da questa sul blog di Menta e cioccolato... ecco la mia versione:

Genoise al cacao 

Io ho usato uno stampo da 15 con questa dose con dell'impasto che mi è avanzato per i ritagli... quindi ... uno stampo da 15 più un'altro stampo qualunque (piccolo) da infornare insieme ed usare per i ritagli!

4 uova
125 gr di zucchero
75 gr di farina
25 gr di amido di mais
25 gr di cacao in polvere
15 gr di burro fuso ma freddo

Setacciare in una ciotola le farine con il cacao.
Montare le uova con lo zucchero molto bene, come per il classico pan di spagnacome per il pan di spagna.
Incorporare molto delicatamente le polveri aggiungendole in più riprese.alla montata di uova, infine aggiungere il burro fuso e fatto raffreddare, sempre delicatamente.
Versate nello stampo imburrato e infarinato e cuocete a 160° per 35-40 minuti.
Sfornate, dopo 10 minuti togliete la base dallo stampo e fate raffreddare su una gratella.


Crema Rocher

250 gr di mascarpone
250 gr di panna fresca
200 gr di nutella
100 gr di wafers al cacao
100 gr di nocciole tritate
1 cucchiaino di zucchero

Montare la panna con lo zucchero.
Lavorare con una spatola il mascarpone, ed unire la  nutella passata al microonde a bassa potenza tanto da farla ammorbidire. Aggiungere i wafers sbriciolati grossolanamente a mano e le nocciole..per ultima la panna montata mescolando molto delicatamente.

 

Decorazione

200 ml di panna fresca
una manciata di granella di nocciole tostate
10 wafers
ritagli di genoise al cacao
cacao amaro
4 Ferrero Rocher

Mettete nel mixer i wafers, i ritagli, la granella di nocciole e frullate per qualche secondo.


Uniamo il tutto

 

 

Tagliate la torta in 4 strati, bagnate la prima base con del latte e liquore al cioccolato (come ho fatto io), farcite con della crema.
Coprite con un'altra base, bagnate con la bagna e spalmate altra crema, avanti così a finire. Coprite con l'ultimo strato, bagnate e coprite tutta la torta anche nei fianchi con la crema rimasta.
Ora cospargete sia sopra che intorno con il mix che avete frullato prima.
Montate la panna con un cucchiaino di zucchero, aggiungendo verso la fine il cacao (basta un bel cucchiaio setacciato).
Sac a poche e bocchetta a stella per la decorazione a ciuffetti con sopra i Ferrero Rocher originali! 

 

 

Considerazioni:
buona e di effetto però... e si ho trovato un però... è come se fosse un pò monogusto... tutto cacao alla fine... forse la proverei con una genoise alla vaniglia più che al cacao... anche se poi non si parlerebbe più di torta rocher!
A voi la scelta!



Pan di spagna della Paneangeli

Ci saranno decine di ricette per fare il tipico pan di spagna, io ne ho provata qualcuna. Alcune con soddisfazione, altre con delusione ma c'è poi quella che ti stupisce!

Ebbene alla fine ho provato anche quella della Paneangeli e devo dire che per una dose di 7 uova sono rimasta stupita di quanto è cresciuto (avendo bordi più alti sarebbe andato su ancora di un paio di cm) e di quanto è leggero nel peso!

Di quelli che richiedono più ingredienti e più lavorazione ma senza dubbio.... il migliore provato fin ora!

Ingredienti:

5 uova
200 gr. zucchero
1 fialetta di aroma arancio
1 pizzico di sale
150 gr. farina 00
100 gr. frumina
1 bustina di lievito

Sbattere a schiuma i tuorli con cinque cucchiai di acqua bollente. Aggiungere 125 gr. di zucchero, aroma e continuare a montare fino a che il composto diventi chiaro e cremoso (punto di scrittura).

Montare a parte le chiare ed aggiungere verso la fine il restante zucchero.

Setacciare insieme la farina, la frumina, il sale e il lievito.

Incorporare il tutto alternando  le chiare e le farine al composto di uova, con movimenti dal basso verso l'alto cercando di incorporare aria e non smontare il tutto.

Mettere l'impasto in una tortiera  di 26 cm imburrata e infarinata e cuocere in forno a 160-170 gradi per circa 45 minuti. Prova stecchino!

Questo è l'interno prima di fare una torta a forma di libro aperto!

Base all'acqua minerale per torte farcite

Finalmente ce l'ho fatta! L'ho guardata e riguardata, appuntata, riletta, aspettavo l'occasione e oggi ci sono riuscita; l'aspetto è bello, l'odore è ottimo e l'autrice di questa ricetta è a dir poco una garanzia... si tratta di Francesca di Torte e decorazioni che ringrazio (farò copia e incolla della sua ricetta....e date un occhiata al suo blog...ma dopo aver mangiato!)

Io ho usato una dose da 2 uova.... con una tortiera da 18 cm, forno a 160°

 

5 uova separate tuorli e chiare

340 gr di zucchero

380 gr di farina

la buccia e il succo di 1 limone

170 ml di olio di semi di arachidi

170ml di acqua minerale frizzante a temperatura ambiente

1 bustina di lievito per dolci

Montare i tuorli con lo zucchero, aggiungendo poco per volta l'acqua minerale (l'acqua deve essere bella gassata: è l'anidride carbonica che fà gonfiare e dà morbidezza) fin quando non sono ben montati a raddoppiati  di volume..

Incorporare poca per volta la farina setacciata con il lievito, lentamente, con un cucchiaio per non smontare l'impasto alternando con l'olio, il succo e la buccia di limone.

Per ultimo, aggiungere le chiare montate a neve ferma.

Versare l'impasto in una tortiera da 32 cm, imburrata e infarinata, cuocere a 170/180°, per circa 45 minuti, fare la prova stecchino. Per aiutare la lievitazione metto un pentolino di acqua nel forno (la base della caffettiera è ottima).