Torta Rocher...

 

Ho voluto sperimentare una torta diversa da quelle decorate in pasta di zucchero, di più facile esecuzione e con dei sapori del tutto nuovi; sono stata catturata da questa sul blog di Menta e cioccolato... ecco la mia versione:

Genoise al cacao 

Io ho usato uno stampo da 15 con questa dose con dell'impasto che mi è avanzato per i ritagli... quindi ... uno stampo da 15 più un'altro stampo qualunque (piccolo) da infornare insieme ed usare per i ritagli!

4 uova
125 gr di zucchero
75 gr di farina
25 gr di amido di mais
25 gr di cacao in polvere
15 gr di burro fuso ma freddo

Setacciare in una ciotola le farine con il cacao.
Montare le uova con lo zucchero molto bene, come per il classico pan di spagnacome per il pan di spagna.
Incorporare molto delicatamente le polveri aggiungendole in più riprese.alla montata di uova, infine aggiungere il burro fuso e fatto raffreddare, sempre delicatamente.
Versate nello stampo imburrato e infarinato e cuocete a 160° per 35-40 minuti.
Sfornate, dopo 10 minuti togliete la base dallo stampo e fate raffreddare su una gratella.


Crema Rocher

250 gr di mascarpone
250 gr di panna fresca
200 gr di nutella
100 gr di wafers al cacao
100 gr di nocciole tritate
1 cucchiaino di zucchero

Montare la panna con lo zucchero.
Lavorare con una spatola il mascarpone, ed unire la  nutella passata al microonde a bassa potenza tanto da farla ammorbidire. Aggiungere i wafers sbriciolati grossolanamente a mano e le nocciole..per ultima la panna montata mescolando molto delicatamente.

 

Decorazione

200 ml di panna fresca
una manciata di granella di nocciole tostate
10 wafers
ritagli di genoise al cacao
cacao amaro
4 Ferrero Rocher

Mettete nel mixer i wafers, i ritagli, la granella di nocciole e frullate per qualche secondo.


Uniamo il tutto

 

 

Tagliate la torta in 4 strati, bagnate la prima base con del latte e liquore al cioccolato (come ho fatto io), farcite con della crema.
Coprite con un'altra base, bagnate con la bagna e spalmate altra crema, avanti così a finire. Coprite con l'ultimo strato, bagnate e coprite tutta la torta anche nei fianchi con la crema rimasta.
Ora cospargete sia sopra che intorno con il mix che avete frullato prima.
Montate la panna con un cucchiaino di zucchero, aggiungendo verso la fine il cacao (basta un bel cucchiaio setacciato).
Sac a poche e bocchetta a stella per la decorazione a ciuffetti con sopra i Ferrero Rocher originali! 

 

 

Considerazioni:
buona e di effetto però... e si ho trovato un però... è come se fosse un pò monogusto... tutto cacao alla fine... forse la proverei con una genoise alla vaniglia più che al cacao... anche se poi non si parlerebbe più di torta rocher!
A voi la scelta!



Budino cacao e caffè

Ricetta presa dal libro "Voglia di cucinare cioccolato" Giunti Demetra

Ingredienti:
4 cucchiai di farina
8 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di caffè solubile
2 cucchiai di cacao amaro
8 tuorli
1 l. di latte intero
liquore al caffè per bagnare gli stampi

Portare il latte a ebollizione e scioglierci il caffè. Lavorare i tuorli con lo zucchero, fino a d ottenere un composto bianco e spumoso. Unire la farina e il cacao, mescolando bene perchè non si formino grumi. A filo, versarci illatte bollente.

Rimettere sul fuoco e portare lentamente a ebollizione. Cuocere per 8-10 minuti, continuando a mescolare. Lasciate intiepidire, mescolando di tanto in tanto. Bagnate uno stampo da budino col liquore e versarci il budino. Tenerlo in frigo almeno 2 ore prima di servirlo.

Ganache al cioccolato

Questa ricetta della ganache l'ho presa dalla pagina facebook dei pasticci di molly... fà delle cose incredibili... lei la usa per rivestire le torte prima della copertura della pasta di zucchero... devo dire che ha un'ottima consistenza e spalmabilità....

250 gr. cioccolato fondente

250 gr. panna fresca

30 gr. di burro

Mettere in un pentolino la panna e il burro e portare quasi a bollore (non deve bollire).

Intanto tritare il cioccolato e porlo in un recipiente. Versare la panna sul cioccolato e far scoigliere completamente. Coprire e fare raffreddare a temperatura ambiente. A questo punto lei consiglia di montarla per 10 minuti... io ho provato a non farlo e l'ho riposta in frigo e usata il giorno dopo. Era bella soda al momento dell'utilizzo, l'ho passata qualche secondo al micro per renderla più morbida e l'ho spalmata sulla torta borsa....

Crema supercioccolatosa

L'ho presa dalla rivista più dolci di dicembre 2010, avevo tanto cioccolato da smaltire per via della Pasqua passata, così.... inoltre con questa ricetta non avanzano albumi.... rimane bella soda (io aggiungo sempre un pò di farina in più sinceramente) e il gusto è appunto supercioccolatoso....

2 uova intere
250 gr. di latte
170 gr. cioccolato fondente tritato (io l'ho fatta con quella al latte delle uova di Pasqua)
130 di zucchero (io ne ho messi 100 per via della differenza del cioccolato)
20 gr. di farina (io ne ho messa di più)

Scaldare il latte. montare le uova con lo zucchero, poi unire la farina e versare il latte. Porre su fiamma moderata e girare fino all'addensarsi della crema. Allontanare la crema dal fuoco e aggiungere il cioccolato e mescolare bene fino al completo scioglimento... coprire con pellicola a contatto e lasciare raffreddare.

Crema pasticcera

La crema pasticcera è la base per ogni torta.... ultimamente sto facendo la ricetta di Santin


500 ml. di latte
4 tuorli
125 gr. di zucchero
40 gr. di farina (io ne metto anche 50  per avere maggiore consistenza)
aroma

Mettere il latte in un pentolino a riscaldare con l'aroma, che sia vaniglia o limone... o altro....

Da parte sbattere un pò i tuorli per evitare che si possano creare dei grumetti con lo zucchero.

Aggiungere lo zucchero e mischiare usando la frusta... un pò di latte caldo (passare attraverso un colino per evitare la scorza del limone), poi la farina

fare attenzione ai grumi girando sempre sempre con la frusta e infine mettere tutto il latte. Mettere su fuoco basso e girare fin quando non si addensa, dal bollore bastano 30 secondi....

Infine per non far fare quella brutta crosticina quando la crema si raffredda, metterci sopra  la pellicola per alimenti direttamente a contatto (attenzione a non bruciarsi)....!

Lasciare raffreddare completamente!!!

Torta Tigrotto

Mi chiama Michela (mia cognata) e mi chiede di fare una torta per Marco, amico di mio fratello (questa volta) per il suo compleanno di 30 anni .... tema: "tigrotto di palude", non so perchè, non ho chiesto....

Entusiasta mi metto subito al lavoro ed ecco il risultato

Pandispagna classico da 6 uova bagnato con sciroppo all'arancio, doppia farcitura con crema alla vaniglia di Lunatica (aromatizzata però all'arancio) e crema alla gianduia..... è piaciuta tantissimo.....

Crema alla vaniglia (di Lunatica):

500 ml latte

2 uova intere

vaniglia (semi di bacca di vaniglia) (io ho messo buccia d'arancia grattuggiata)

120 gr. zucchero semolato

50 gr. farina

Riscaldare il latte con l'aroma, montare un pò le uova con lo zucchero, unire un pò di latte alle uova insieme alla farina, mettere tutto nel latte e addensare su fuoco basso.

alla fine per ottenere la crema alla gianduia aggiungere gianduia a parte della crema addensata e far sciogliere.

La bagna la ottengo facendo bollire acqua e zucchero ad occhio aggiungendo poi scorza d'arancia grattuggiata e succo dello stesso frutto.

Torta meringata

Il 4 novembre è stato il giorno del mio compleanno, di solito mio marito mi compra la torta in pasticceria, ma visto che la mia torta preferita è la meringata e di solito in pasticceria (fino ad ora) non me l'hanno mai fatta ... quest'anno ho deciso di cimentarmici io... dischi di meringa al posto del classico pandispagna, con una crema di farcitura da perderci la testa.... crema stracciatella al latte con mascarpone e panna (rivisitazione della crema al latte di Acquamarina).

Le meringhe non piacciono a molti, dicono che son troppo dolci.... io le adoro e l'idea di farmela da me era troppo forte! Vista poi la lavorazione più lunga della torta in sè non mi sono sbizzarrita in decorazioni. Avevo provato a fare un cagnetto ed ho messo quello ....

Meringa:

200 gr. di albumi

400 gr. di zucchero semolato 

qualche goccia di limone...

per ottenere una meringa più consistente per i dischi ho montato leggermente gli albumi e poi aggiunto gradatamente tutto lo zucchero con il limone... una volta raggiunta la consistenza giusta (la ciotola capovolta non ti inonda la cucina) sac a poche e  carta forno, creo due basi circolari.... la restante meringa a ciuffetti che verranno poi sbriciolati per bordare la torta. Il tutto in forno a 90°  per circa tre ore, un'eternità....

L'ultima foto, naturalmente per i più libidinosi.... mostra la farcitura...

Crema stracciatella (di Acquamarina):

portare a bollore 300 ml di latte, versare in un pentolino con due cucchiai di farina (io al posto della farina metterei per la prossima volta un altro tipo di amido) e due di zucchero, attenzione a mischiare bene per non formare grumi. Portare su fuoco basso fino ad addensare.

Una volta fredda ho aggiunto 200 gr. di mascarpone montato (mia variante) e 200 gr. di panna montata con aggiunta di cioccolata gianduia a pezzetti, UNA GODURIA....!!!!!!! 

Farcire i dischi di meringa. mettere in forma e per fare attacare la meringa sbriciolata ai bordi e sopra la base mettere della panna montata..... e buon appetito e auguri a me...

Che dire.... Asia mi ha dato l'OK e mio marito lo stesso.....

Per me, è inutile che lo dica, è stata ottima!!!!!!