Spatzle agli spinaci

150 gr. di spinaci lessati, strizzati e tritati
2 uova
1 cucchiaio di grana
2 cucchiai di latte
1 pizzico di sale
1 cucchiaio di olio
100 gr, di farina

100 gr. di tacchino arrosto (dal salumiere)
mezzo scalogno
60 gr. burro
2 cucchiai di olio
grana a piacere per mantecare
100 gr. di panna

Per gli spatzle unire insieme gli ingredienti ad ottenere una sorta di crema consistente da far riposare  30 minuti in frigo.
Per il condimento far sciogliere il burro in padella aggiungere l'olio e lo scalogno. Far cuocere un paio di minuti e aggiungere il tacchino tagliato a quadretti (anche il cotto va benissimo).
Per fare gli spatzle io uso un attrezzo specifico:

facendo avanti e indietro con la parte superiore piena di impasto gli spatzle vengono fatti cadere a pioggia direttamente nella pentola con l'acqua bollente. Volendo potete provare con uno schiacciapatate e coltello.

Non appena gli spatzle vengono a galla (neanche un minuto), scolateli e passatelli nella padella del condimento a fuoco acceso, mantecare con panna e grana e servire subito.... deliziosi.

Gnocchi radicchio e pancetta

Sono dell'idea che in casa bisogna darsi una mano.... e fortunatamente ho trovato un marito che in questo la pensa esattamente come me! Difatti mi aiuta nei servizi domestici quando può (sicuramente questo aiuto nei primissimi anni di matrimonio era costante, anche perchè io lavoravo) e anche in cucina ogni tanto si diletta.... nelle sue solite ricette, ma non è già tanto? Comunque questo sta a significare che vorrei proporre un primo piatto che ha fatto qualche giorno fa....

gnocchi

un radicchio lavato e tagliuzzato

scalogno

olio

pancetta

sale

Mettere olio e scalogno.... far appassire facendo attenzione a non bruciare. Aggiungere il radicchio e cuocere finchè non si ammolla, 15 minuti dovrebbero essere sufficienti, salare e se necessario aggiungere acqua. Mettere la pancetta far andare qualche minuto ancora e spegnere. Mantecare con gli  gnocchi portati a cottura, aggiungere parmiggiano a piacere e buon appetito!

Mezzemaniche con zucchine e surimi

Questo primo piatto mi capita spesso di farlo, in quanto molto veloce ma allo stesso tempo gustoso.

1 zucchina
pancetta affumicata in cubetti (non molta)
surimi  (7 bastoncini)
aglio o scalogno
olio
un pò d'acqua
pasta
100 ml. panna
parmiggiano

Soffriggo l'aglio o lo scalogno in abbondante olio, aggiungo la pancetta e tiro con pochissimo vino. Aggiungo la parte verde della zucchina tritata (io uso i fori larghi della grattuggia per avere una consistenza che si distingua), se si asciuga troppo la preparazione aggiungo un pò di acqua. Infine il surimi tagliato a rondelle, dopo qualche minuto spengo il fuoco. Non c'è bisogno di sale visto che la pancetta dà già sapore ma.... chi lo preferisce ne metta un pò senza esagerare!!!!!

Scolata la pasta mantecare in padella con 100 ml. di panna, parmiggiano e servire!!!!!

Tubettini con le cozze

Questa è una ricetta supercollaudata da me e sicuramente da tutte voi... ma mi faceva piacere metterla nel mio blog... forse potrà servire a qualcuno!

Di solito uso gli spaghetti di Gragnano, ma un pò mia figlia mi chiede i tubettini e per farla mangiare da sola la accontento... in fondo è lo stesso....

Premetto che mio marito non adora la pelle dei pomodorini, pertanto ad un certo punto della cottura li tolgo e levo anche il prezzemolo intero.

Ecco gli ingredienti:

Cozze (di solito prendo un chilo) (lavate e pulite, attenzione a tenere l'acqua che esce dai gusci con il mollusco)
aglio (sminuzzato)
olio
pomodorini (3 o 4)
prezzemolo intero e tritato (per condire il piatto finale)
pepe o peperoncino (se lo si desidera, a mio parere ci và il pepe)
tubettini
vino bianco

Allora per cominciare prendo una padella piuttosto larga (per poi metterci la psta e mantecare il sughetto), ci metto olio e aglio e faccio imbiondire appena appena. Aggiungo prezzemolo intero e pomodorini e 4 o 5 cozze sgusciate senza acqua, cuoce un minuto e poi "tiro con un mezzo bicchiere di vino".

Una volta evaporato il vino aagiungo le altre cozze con una tazza della loro acqua filtrata con un colino. Lascio cuocere fino a che l'acqua si asciuga un pò.

Nel frattempo ho tolto con una forchetta il ciuffo di prezzemolo e i pomodorini.

Non aggiungere sale, le cozze sono già belle e salate.

Tritare il prezzemolo da mettere nel piatto finito.

Cuocere la pasta in acqua salata, una volta cotta mettere la pasta scolata nella padella col sughetto e mantecare. Per chi desidera pepe o peperoncino e prezzemolo.

Impiattare con ultima spolverara di prezzemolo per decoro.

Spero vi piaccia, di me si potrebbe dire che sia il mio piatto preferito....

Grazie per l'attenzione .

Nidi di rondine

Ho preso spunto dal sito di GialloZafferano e ho fatto questi "nidi di rondine":

4 sfoglie per lasagne fresche (le più grandi che trovate)
mezzo litro di besciamella (anche di più) posterò la ricetta della besciamella
400 g. di carne tritata mista (maiale e vitello) soffritta con olio e aglio
8 fette di galbanone
4 fette di prosciutto cotto
parmigiano grattuggiato
sale
un pò di brodo (di dado)

Ho steso le lasagne separatamente (ogni sfoglia formerà un rotolo) ...a strati ho alternato 2 cucchiai di besciamella, carne tritata, sale prosciutto cotto e galbanone.

Ho arrotolato le sfoglie a formare dei rotoli e messi nel freezer per una mezzoretta in modo che si induriscano e si taglino a fette facilmente.

Stendere le fette in teglia da forno oliata, mettere un cucchiaio di besciamella su ogni "nido". Mettere il brodo nella teglia (tra i nidi) per aromatizzare le sfoglie e cuocerle meglio. Cospargere con abbondante parmigiano. Infornare a 180° per 50 minuti circa o fino a quando il sopra dei nidi brunirà un pò.

Servire e mangiare.... a me son piaciuti. .