Bretzel...

 

Li ho assaggiati la prima volta durante una visita ai mercatini di Natale di Merano, quei chioschetti invitanti che li fanno sul momento... caldi caldi..., un gusto semplice e sfizioso allo stesso tempo.

Questa è la ricetta presa da Giallo Zafferano... ne vengono 8 più o meno grandi...

Il gusto praticamente è quello originale ma l'aspetto differisce (versione casalinga) anche perchè pare che la ricetta originale preveda l'uso della soda caustica al posto del bicarbonato, ma avendo in giro bimbi per casa ho preferito andare sul tranquillo!

 

270 ml di Acqua

3 cucchiai di Bicarbonato

50 gr di Burro

500 gr di Farina
25 gr di Lievito di birra

12 gr di Sale

Sale grosso

12 gr di Zucchero

 

Per preparare i bretzel prendete una ciotola capiente e versateci la farina: al centro mettete il lievito di birra sbriciolato e lo zucchero. Aggiungete 50 ml di acqua tiepida e incamerate all'acqua una piccola quantità di farina tanta quanta ve ne serva per ottenere un composto morbido.

 

Lasciate lievitare in ambiente tiepido.

Aggiungete all'impasto il burro ammorbidito. Poi aggiungete la restante acqua tiepida in cui avrete disciolto il sale e cominciate a impastare il composto con le mani.

 

 

 

Lavorate finché non sarà morbido e non si attaccherà più alle mani.

 

 

 Lasciate lievitare per un'ora in ambiente tiepido (almeno 24 gradi).

 

Quando l'impasto sarà lievitato impastate di nuovo il composto su di una spianatoia leggermente infarinata (l'impasto non si dovrà attaccare alle mani).
A questo punto dividete l'impasto in otto parti uguali e dategli la forma di cordoncini della lunghezza di 50 cm circa, lasciando le estremità più strette rispetto al centro.

 
Date poi al cordoncino la tipica forma "a nodo lento" incrociando le due estremità.

 

Una volta che avrete dato la forma ai vostri bretzel, appoggiateli su un canovaccio infarinato e lasciate lievitare per altri 20 minuti.

 

Nel frattempo mettete a bollire quattro litri d'acqua, e quando avrà raggiunto il bollore, aggiungete 3 cucchiai di bicarbonato. Aiutandovi con una schiumarola, adagiate i bretzel, non più di due alla volta, in acqua fino a che non saranno lucidi (30 -40 secondi).

 

Scolateli con la schiumarola, appoggiatela con il bretzel su un canovaccio per asciugare l'acqua in eccesso e poi fatelo scivolare su una teglia ricoperta di carta da forno, quindi cospargeteli di sale grosso su tutta la superficie.

 

 

Infornate i bretzel per 20 minuti a 220 gradi, e poi sfornateli quando saranno diventati bruni.                         

 

 

Caramel mudcupcake...

Ultimamente mi sono data ai cupcake... segue una ricetta presa dalla rivista Cakedesign. L'originale prevede una torta ma ho voluto fare dei cupcake per comodità, sempre per via della merenda dei piccoli!

 

300 gr. di farina 00

250 gr. di zucchero di canna

250 gr. di burro

250 ml di latte

150 gr. di cioccolato bianco

2 uova grandi

2 cucchiaini di lievito

Accendi il forno a 170°. In un pentolino fai sciogliere il burro, il cioccolato a pezzi e lo zucchero assieme al latte, mantenendo la fiamma media e senza portare a bollore. Trasferisci il composto nel robot e ggiungi la farina setacciata assieme al lievito e poi le uova una alla volta. riempi i pirottini e inforna. Io ho aggiunto gocce di cioccolato in superficie.Buoni e profumati!

Profitterol...

Una ricetta che ho sempre usato e che viene dal libro di ricette di mia madre... è neutra nel senso che i bignè si possono farcire sia col dolce che col salato... infatti ricordo che da piccola mamma li farciva spesso con una farcia di tonno come antipasto... nelle occasioni speciali! Di sicura riuscita!

125 gr. di acqua
60 gr. di farina
50 gr. di burro
2 uova
un pizzico di sale

Scaldate in una casseruola l'acqua con il burro a pezzetti, unite un pizzico di sale e portate a bollore.

Versate la farina tutta in una volta e mescolate energicamente con un cucchiaio di legno (ancora sul fuoco) fino a che il composto inizierà a sfrigolare e a staccarsi dalle pareti.

Trasferite il composto in un altro recipiente e unite le uova una alla volta facendo attenzione che siano ben incorporate. Attenzione ad essere veloci altrimenti l'uovo cuoce con il calore dell'impasto. Tutta l'operazione io la faccio a mano è più pratico e di sicura riuscita.

Ecco l'impasto come deve risultare.

Mettere il composto in una tasca di tela e con una bocchetta tonda lasciate delle piccole porzioni di impasto su carta forno.

Cuocete in forno a 200° per circa 20 minuti, devono scurirsi leggermente e rimanere in forno a raffreddarsi con lo sportello semiaperto.

Strane forme escono... bignè piccioncini...

Farciteli di crema pasticcera e disponeteli a frmare una montagna di bignè.

Per la copertura

200 gr. di cioccolato fondente
100 gr. di panna liquida.

Metto tutto nel microonde a media cottura per pochi secondi alla volta e una volta sciolta metto la copertura sui bignè.

 

 

Biscotti decorati per Natale...

 

 

Partendo dalla base della frolla suggerita in questo post ottengo questi biscotti, appena appena dorati... tiratifuori dal forno devono raffreddarsi per maneggiarli senza romperli... quindi aspettate!

 

 

 

Ritagliare con la stessa forma la pasta di zucchero, stendere un velo di gelatina e attaccare delicatamente al biscotto senza premere troppo.

 

 

Aggiungere dettagli a piacere... ed ecco una simpatica stellina

 

 

Fare lo stesso con gli omini di pan di zenzero... pasta di zucchero marrone...

 

 

dalla stessa pasta di zucchero marrone mi ritaglio delle basi che formeranno il vaso degli alberelli..

 

 

dettagli anche qui... i tipici bottoncini e con la sugargun dei cordoncini a delineare mani e piedi...

 

 

ecco gli alberelli a cui taglieremo la base verde e applicheremo quella marrone...

 

 

cordoncini bianchi anche qui...

 

 

palline colorate e stellina in cima come puntale...

 

 

 

 nella casetta di caramelle... o da appendere all'albero...

Cupcake mela e cannella...

Oramai siamo in tema natalizio... e per me il profumo di Natale è proprio quello della cannella...
Una ricetta presa dalla rivista Mycake.

 

Ingredienti

125 gr. di burro a temperatura ambiente
125 gr. di zucchero di canna
2 uova medie
125 gr. di farina con lievito setacciata
2 cucchiaini di cannella in polvere
1 mela sbucciata tagliata a dadini

Per la copertura (facoltativa)
30 gr. di farina 00
30 gr. di zucchero normale
20 gr. di zucchero freddo

Preriscaldare il forno a 180° e preparare i pirottini.

Montare lo zucchero con il burro, incorporare le uova uno alla volta. Unire poca alla volta la farina e la cannella. Continuare a sbattere con le lo strumento k della planetaria. Aggiungere la mela a cubetti con una spatola e mescolare.

Versare nei pirotini e ricoprire della copertura fatta mescolando gli ingredienti a formare delle briciole. Cuocere per circa 15-20 minuti. Vale la prova stecchino. Un profumo di cannella per tutta la casa è assicurato... ma mi raccomando a non esagerare, i cucchiaini devono essere rasi...!