Involtini di verza

1 verza

carne tritata mista di maiale e vitello circa 300 gr.

sale, pepe, olio

grana a piacere

tocchetti di formaggio a piacere

1 uovo

Lavare la verza ricavandone le foglie.

Quelle più grandi saranno utilizzate per formare gli involtini le altre per il ripieno.

Sbollentare per qualche minuto le foglie grandi in acqua salata.

Stufare le altre foglie tagliate a listarelle con olio, sale e pepe fino a cottura.

Mischiare la carne con l'uovo il grana un pizzico di sale e il formaggio.

Unire la carne alla verza stufata e fare gli involtini a fagottino (sulla foglia stesa mettere un pò di ripieno e chiudere la foglia a pacchettino).

Mettere gli involtini in una pirofila unta di olio con un pò d'acqua e un pò di vino bianco. Infornare a 180 gradi per circa 1 oretta, a metà cottura girare gli involtini.

Spatzle agli spinaci

150 gr. di spinaci lessati, strizzati e tritati
2 uova
1 cucchiaio di grana
2 cucchiai di latte
1 pizzico di sale
1 cucchiaio di olio
100 gr, di farina

100 gr. di tacchino arrosto (dal salumiere)
mezzo scalogno
60 gr. burro
2 cucchiai di olio
grana a piacere per mantecare
100 gr. di panna

Per gli spatzle unire insieme gli ingredienti ad ottenere una sorta di crema consistente da far riposare  30 minuti in frigo.
Per il condimento far sciogliere il burro in padella aggiungere l'olio e lo scalogno. Far cuocere un paio di minuti e aggiungere il tacchino tagliato a quadretti (anche il cotto va benissimo).
Per fare gli spatzle io uso un attrezzo specifico:

facendo avanti e indietro con la parte superiore piena di impasto gli spatzle vengono fatti cadere a pioggia direttamente nella pentola con l'acqua bollente. Volendo potete provare con uno schiacciapatate e coltello.

Non appena gli spatzle vengono a galla (neanche un minuto), scolateli e passatelli nella padella del condimento a fuoco acceso, mantecare con panna e grana e servire subito.... deliziosi.

Torta di ricotta americana

Questa è una ricetta che si tramanda nella mia famiglia.... le sue origini risalgono ad una zia che ha vissuto la sua vita dall'età di 17 anni in America... è una sorta di cheesecake senza base e senza topper dal gusto deciso...

Mia mamma la faceva quando ero piccola in occasione della festa del papà (per il mio papà) in quanto per lui era un ricordo della sua mamma e ne andava ghiotto....

Ho voluto provare a farla per mio padre... ne è rimasto molto contento... visto che oramai sono anni che non la mangia più!

1 e 1/2 kg di ricotta setacciata al passaverdure (io uso quella mista che preferisco)
6 uova
1 bustina di cannella
2 bustine di vanillina
2 limoni (buccia grattuggiata e succo)
200 gr. di zucchero
1 busina di lievito

Setacciare la ricotta, mescolare con tutti gli ingredienti con le fruste. Mettere in forno a 150° per circa 1 ora e mezza, fino a quando lo strato superiore colorirà di un marroncino piuttosto scuro.

Tirare fuori dal forno. Cospargere lo strato superiore di zucchero semolato.

Crescerà in forno ma poi tornerà bassa.... è proprio così

La caratteristica di questa torta è la sua umidità.... però per renderla gestibile.... va tagliata in quadrotti  che vanno messi su un canovaccio perchè si asciughino per una giornata... infatti il giorno dopo risulta al top del suo gusto....

Tutorial torta libro aperto

questa è la torta nel suo post specifico

Premetto che non è completo in quanto all'inizio parto calma e volenterosa... ma poi quando i tempi si allungano e i familiari non sono troppo collaborativi, devo cominciare a fare le cose di corsa e mi dimentico di continuare con le foto.... però date comunque un'occhiata, anche perchè è leggermente diverso dai tutorial visti in giro per il web

Disporre 2 pan di spagna rettangolari uno di fianco all'altro

(avendo 2 altezze diverse  - perchè due ricette diverse - ho tagliato quello più alto e aggiunto all'altro uno strato sottile)

a questo punto (ecco la differenza rispetto agli altri che dispongono a scaletta gli strati oppure la tagliano dritta) tagliare i due laterali a formare lo scalino che sta a rappresentare la scalatura delle pagine, con un taglio obliquo

qui si vede meglio

tagliare a strati, bagnare e farcire il primo strato (clicca sull'immagine sopra per vedere la ricetta del pan di spagna proposto)

procedere allo stesso modo con il secondo strato stando attenti ai laterali (non confonderli)

disporre le strisce tagliate prima a 4 - 5 cm dal centro della torta su entrambe i lati, bagnare e farcire anche queste

mettere l'ultimo strato e subito si formerà l'effetto libro aperto

 bagnare anche questo strato

 

coprire tutto con la panna

stendere la pasta di copertura (io uso il mmf) e ritagliare la forma del davanti del libro (io mi sono aiutata con un foglio di acetato trasparente (quelli da copertina di tesine.....) per prendere la misura

e con un righello cercare di creare l'effetto delle pagine premendolo  sulla pasta

far aderire al bordo

e ripeterel'operazione per il dietro e per i lati

cercando di far combaciare i bordi (cominciano a mancare le foto)

Una volta fatti i quattro lati creare dei triangoli di pasta da disporre sui quattro angoli della torta poichè poi si arriccerrano le pagine di sopra e quindi si deve vedere la pasta di copertura.

Fare sempre attenzione al combaciare dei bordi dei vari ritagli.

Stendere ancora la pasta per fare la copertura superiore completa

arricciare gli angoli e mettere carta per mantenere la forma

Ho di menticato di fare la copertina..... finisco sempre di fretta e si sa che la fretta è una brutta compagna, ma il risultato era carino lo stesso. Sarà per la prossima volta. in ogni caso basta tagliare delle strisce da attaccare in basso sui quattro lati da unire con tagli trasversali, come una copertina per l'appunto. Naturalmente di un colore scuro.

Ho completato poi con spennellature di colorante oro in polvere diluito con liquore trasparente.

Spero di essere stata chiara e utile!!!!

Torta libro aperto e torta gufo

E' arrivato finalmente anche il giorno della laurea di Toni che ormai andava avanti da un pò, il professore non si decideva a dare l'ok..... pare per secondi fini! Ma alla fine chi la dura la vince. Girovagando su internet tre sono le opzioni..... libro aperto, libri chiusi  a piani oppure una semplice torta che richiama il tema laurea. Ero seriamente intenzionata a fare i libri chiusi messi uno sull'altro, ma la mamma di Toni vedendo  su internet il libro aperto se ne è innamorata per cui la scelta è stata obbligata!!!!

Immenso piacere nel farla, studia e ristudia i vari tutorial alla fine questo è il risultato. Metterò anche un breve tutorial visto che ho fatto una cosa leggermente diversa rispetto agli altri!

Ho fatto 3 pan di spagna, tre ricette diverse.... base all'acqua minerale, quello della Paneangeli e un'altra ricetta che non ho postato..... Crema pasticcera al limone e crema la cioccolato per la farcitura, strato di panna sotto la copertura di mmf.

2 pan di spagna mi sono serviti per la torta libro, il terzo per la torta di rinforzo!

Pan di spagna della Paneangeli

Ci saranno decine di ricette per fare il tipico pan di spagna, io ne ho provata qualcuna. Alcune con soddisfazione, altre con delusione ma c'è poi quella che ti stupisce!

Ebbene alla fine ho provato anche quella della Paneangeli e devo dire che per una dose di 7 uova sono rimasta stupita di quanto è cresciuto (avendo bordi più alti sarebbe andato su ancora di un paio di cm) e di quanto è leggero nel peso!

Di quelli che richiedono più ingredienti e più lavorazione ma senza dubbio.... il migliore provato fin ora!

Ingredienti:

5 uova
200 gr. zucchero
1 fialetta di aroma arancio
1 pizzico di sale
150 gr. farina 00
100 gr. frumina
1 bustina di lievito

Sbattere a schiuma i tuorli con cinque cucchiai di acqua bollente. Aggiungere 125 gr. di zucchero, aroma e continuare a montare fino a che il composto diventi chiaro e cremoso (punto di scrittura).

Montare a parte le chiare ed aggiungere verso la fine il restante zucchero.

Setacciare insieme la farina, la frumina, il sale e il lievito.

Incorporare il tutto alternando  le chiare e le farine al composto di uova, con movimenti dal basso verso l'alto cercando di incorporare aria e non smontare il tutto.

Mettere l'impasto in una tortiera  di 26 cm imburrata e infarinata e cuocere in forno a 160-170 gradi per circa 45 minuti. Prova stecchino!

Questo è l'interno prima di fare una torta a forma di libro aperto!

Chocolate cookies

Devo dire che il programma "I menù di Benedetta" è carino e leggero da guardare... senza troppi fronzoli e solo ricette relativamente facili.... poi lei è abbastanza pasticciona e non scoraggia chi vuole provare le varie specialità.... quindi per me va benissimo! Ho provato a fare i chocolate cookies, facili veloci, a parte il tempo del riposo in freezer, e buonini nel senso che ridurrei drasticamente la dose di burro. Però quella sensazione in bocca di croccantino data dai corn flakes è gradevole! Insomma buoni ma da riprovare riducendo la quantità di burro. Bando alle ciance.... ricetta:

120 gr. corn flakes tritati quasi a farina
250 gr. di burro sciolto
200 gr. zucchero
2 uova
250 gr. farina 00
1 cucchiaino di bicarbonato
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 pizzico di sale
250 gr. di gocce di cioccolato

Mischiare il burro con lo zucchero, aggiungere le uova e continuare a mischiare (tutto col cucchiaio in una ciotola). Unire la farina col lievito, il bicarbonato e il sale. Aggiungere al composto di burro le polveri e i corn flakes. Infinine unire le gocce di cioccolato. Mettere in freezere a riposare e rassodare per un oretta. Tirare fuori fare delle palline da schiacciare leggermente e metterle su teglia con corta forno ben distanziate, tendono ad allargarsi parecchio (circa il doppio). Infornare a  160° per circa dieci minuti (la temperatura è più bassa di quella originale).