E' da un pò che faccio questa focaccia; ho voluto provare questa ricetta visto che mi incuriosiva la presenza della semola rimacinata.... !
Mia mamma è di origini baresi , e quando le ho chiesto se la focaccia di Bari fosse fatta con la semola rimacinata, mi ha risposto di si... quindi ho pensato di fidarmi della ricetta e provarla. La comodità poi è quella dell'utilizzo del robot che facilita l'operazione impasto se non si ha voglia di imbrattarsi le mani...
400 gr. semola rimacinata
200 gr. farina 00
1 patata lessa (grande)
1 cucchiaio di zucchero (scarso)
1 cucchiaio di sale grosso (scarso)
1 lievito di birra
60 gr. olio evo (olio extra vergine d'oliva)
1/2 l. di acqua tiepida.
Pomodorini e olive baresi
origano
Il procedimento è molto semplice: mettere il tutto (tranne pomodorini, olive e origano) in un recipiente e lavorare con le fruste a spirale del robot per diversi minuti.... l'impasto risulterà moooolto morbido.....
stendere direttamente nella teglia ben oliata
A questo punto andrebbe già farcita con i pomodorini tagliati a metà e le olive denocciolate e messa a crescere per una oretta (l'impasto nella crescita incorpora un pò il condimento); io però preferisco condirla prima di infornarla (a 200° per una ventina di minuti).
I pomodorini li condisco a parte con sale e olio.... poi li metto sulla pizza versandoci sopra anche l'olio e l'aqua che lasciano nel condimento.... olive e origano....in forno....!
Questa invece è la versione salsata che faccio solo per Asia ( a lei piace così)...
Ecco la consistenza e l'alveolatura......!!!!!!
Ottima......
Nessun commento:
Posta un commento